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主食冷藏减肥法不靠谱
发布时间 :2019-06-04       类别: [ 科普小知识 ]

        最近,网上流传的一个纪录片里说,面包放冰箱冷藏后再加热食用,不易发胖。这是真的吗?

        纪录片里解释道,面包里容易消化的淀粉会转化成抗性淀粉,然后肠道细菌分解这些抗性淀粉,这样就能帮助减肥了。

        所谓抗性淀粉是指不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物的总称。抗性淀粉存在于所有含淀粉的食物中,但是它的含量取决于淀粉类型、食物加工方式、食用前如何储存、烹饪方法等。

        主食冷藏后,抗性淀粉增多,口感也变得干硬。吃下去后,抗性淀粉会像膳食纤维一样,抵抗淀粉酶的攻击,不被消化成葡萄糖,也不会被人体吸收。从这个角度说,“冷藏主食有助减肥”在理论上是有道理的。

        那么,可以用冷藏主食的方法减肥吗?答案可能要让你失望了。还是以面包为例。纪录片中并未告诉我们面包冷藏后,抗性淀粉增加的比例。但从以往的一些研究来看,这一比例并不高,能量减少一般也就在10%左右,对我们每天总能量的影响其实没有大家期待得那样多。

        此外,要想获得抗性淀粉,除了冷藏面包还有很多食物可以选择,比如早上吃点燕麦,晚上主食换成地瓜、玉米等。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 
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