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香椿的亚硝酸盐含量高?怎么安全吃香椿
发布时间 :2019-05-28       类别: [ 科普小知识 ]

        香椿不仅风味独特,营养价值也很高。但是,有人指出香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,有安全隐患。实际上,对于吃香椿中毒不必过于紧张。

        种过花草的应该深有体会,在植物生长期必须要施氮肥。植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,会产生硝酸盐。植物体内存在还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。不止香椿,植物中普遍含有硝酸盐和亚硝酸盐。

        国家规定蔬菜中亚硝酸盐含量不超过4毫克/千克。根据联合国粮农组织的建议,亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2毫克/公斤体重,一个70公斤重的成年人最多可以摄入14毫克的亚硝酸盐。通常吃一盘香椿炒蛋,亚硝酸盐的摄入是不会超标的。

        香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,之后逐渐上升。采摘后的香椿芽存放时间越久,就有更多的硝酸盐转化为亚硝酸盐,这也是为什么通常建议蔬菜买回家后尽快食用。也就是说,新鲜采摘的香椿嫩芽所含的亚硝酸盐、硝酸盐是比较少的。

         我们在炒香椿芽前,最好热水焯一分钟,这样可以去除掉75%左右的亚硝酸盐和硝酸盐。不要将香椿盐腌两三天再吃,因为腌制过程中,亚硝酸盐含量会先上升后下降,通常在20天后才达到较低的水平。

 

 

 

 

 

 

 

 


 
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