沪杏科技图书馆
上海沪杏科技图书馆logo
科普园地

 
油条为什么都是两根卷在一起的
发布时间 :2019-04-09       类别: [ 科普小知识 ]

 

         油条是利用热油令面团受热膨胀制作而成的美味食物。它的外皮酥脆,是因为表面经过长时间的高温油炸,导致脱水而变硬变脆。内层蓬松绵软,是因为外层的温度被传递进来,让油条的体积逐渐膨胀,却没有直接与热油接触的结果。

         在温度极高的油锅里,油条表面先于内层产生变化,它会迅速定型并阻止内部发生膨胀,就像被关在小盒子里的气球无法继续变大一样。这时,两根油条的接触面就起了重要作用,这块柔软且无法定型的接触面能让两根油条的内层继续膨胀直至充分,以达到食用的最佳口感,而单根油条不存在这样的接触面来支持其内部的膨胀。

        有人做了一个实验,将油条分为单根和两根炸两组。再将油温设置为145℃、175℃、205℃和225℃四个等级。结果显示,油温低时,温度不能快速地传递到内层,油条无法发生膨胀。单根油条对油温的要求较高(170℃-210℃),过高或过低的油温都会影响其完全膨胀。当油温较高时(225℃),两根油条比单根油条膨胀得好。

        对于早点摊主来说,一根油条炸需要耗费更多精力来控制油温,而将两根油条一起炸就可以不控制油温了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 
设为首页    |    加入收藏    |    本馆介绍    |    服务指南    |    联系我们
您是第   2760911   位访客