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日晒和水洗咖啡豆有啥不一样
发布时间 :2019-03-12       类别: [ 科普小知识 ]

        大家在购买咖啡或咖啡豆的时候,有时会听到“水洗”“日晒”“蜜处理”等等词语。这些词语实际上说的是咖啡生豆的处理方式,处理方式的不同会给咖啡带来不一样的风味。

        1、日晒法:日晒法是最古老的处理方法,据文献记载,最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用日晒法处理咖啡果实。咖啡果摘下后,挑除未成熟的果实与杂叶,直接曝晒阳光2~3周,晒干后去除外壳,由于果胶仍附着在外面,所以会带有果胶味道。

        日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然成熟,不会受到外在环境的干扰。因此,咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。

        2、水洗法:水洗法是目前最为广泛使用的处理方式,与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。咖啡果摘下后,挑除未成熟的果实与杂叶,将果实的外皮去除,挑出豆子,然后水洗、浸泡,使豆子开始发酵。由于经过发酵,咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。

        3、蜜处理法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层的情况下,直接进行日晒。经蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡。哥斯达黎加几乎全部产区都在使用蜜处理法,这种方法也在整个中美洲广为流传。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 
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