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牛排渗出的是血水吗
发布时间 :2019-03-12       类别: [ 科普小知识 ]

        3分熟的牛排端上餐桌,切开后渗出的红色液体。很多人看到“血水”就觉得犯晕,难以下口。那么这真是“血水”吗?

 

血水其实是肌红蛋白

        其实牛排里的红色液体有专业的名称,叫做肌红蛋白。它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和在血液中的血红蛋白,专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管,肌红蛋白负责的是肌肉。

 

        肌红蛋白只有和氧结合的时候是红色的。并且随着温度的升高,肌红蛋白的颜色会随之改变。常温下,肌红蛋白是鲜红色,温度越高,红色会越来越浅,变成粉色直至最终变成深褐色。熟度越高的牛肉,颜色越深。
 

肌红蛋白的作用

        “血水”是牛排鲜美的要素之一!牛排中的肌红蛋白和水一起才构成了牛肉鲜嫩多汁的特性,使得牛排更加美味。而它作为一种优质的蛋白质,对于人体也有非常的补充作用。

        肌红蛋白也是分辨白肉还是红肉的参考标准。红肉与白肉的区别,有时会被争执成红肉的血水一定比白肉的血水多。但事实上,两者的区别是肌红蛋白含量的多少!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 
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